1 2 3 4 5 6
При организации питания детей старше года учитываются физиологические особенности детей этого возраста. К тому времени переваривающая способность желудочно-кишечного тракта ребенка значительно возрастает, совершенствуется функция пищеварительных желез, печени и поджелудочной железы. Увеличивается объем желудка. Вкусовые восприятия ребенка становятся более дифференцированными, продолжает развиваться жевательный аппарат. Ко второму году жизни у малыша появляется достаточное количество зубов, поэтому из крупы уже можно варить не только каши, но и готовить запеканки, котлеты, оладьи, овощи давать не только в виде пюре, но и тушеными, нарезанными кусочками. Ребенок уже может есть сырые овощи, тертую морковь со сметаной, морковь с яблоками. Мясные и рыбные фрикадельки и котлеты к 2—3 годам жизни малыша можно заменить гуляшом, рагу, бефст-рогановым. Должны уже появляться и блюда из муки — блины, блинчики, оладьи, клецки, драники.
Ребенок в возрасте от 1 года до 3 лет продолжает испытывать большую потребность в пластическом, строительном материале, так как он еще достаточно интенсивно растет, увеличиваются энергетические его затраты в связи с возрастающей физической активностью. Пища ребенка этого возраста должна содержать необходимое количество полноценных белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов, микроэлементов.
Незаменимы белки животного (молоко, творог, мясо, птица, рыба, яйца) и растительного (крупы, фасоль! горох) происхождения, причем 75 % вводимых белков должны быть животного происхождения.- Суточное количество молока для детей от 1 года до 2 лет должно составлять 700 мл, от 2 до 3 лет — 600 мл с учетом молока, которое содержится в каше и других блюдах. Очень полезна комбинация растительных и молочных продуктов. Биологически более ценным является сочетание пшеничного хлеба со стаканом молока по сравнению с раздельным употреблением этих же продуктов. Рекомендуется сочетание различных видов каш, особенно гречневой, с молоком — молочные крупяные супы, молочная лапша, мучных изделий с творогом — ленивые вареники, сырники, сочники, мучных изделий с мясом — пельмени, пирожки с мясом, блинчики с мясом. При таком сочетании улучшается качество белка, соотношение незаменимых аминокислот.
Если в качестве жира в питании детей первого года жизни могут быть использованы сливочное масло, сливки, жир желтка, небольшое количество растительного масла, то детям после года необходимо увеличить дозы растительных жиров — подсолнечного", кукурузного, оливкового, соевого масла — в количестве 10—15 % от общего содержания жира в суточном рационе (3 чайные ложки в день). В растительных жирах находятся биологически активные, чрезвычайно полезные для организма вещества, ненасыщенные жирные кислоты (группа витаминов F). Они принимают участие в обмене веществ, холестерина, оказывают " нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность, предотвращают ожирение печени. Недостаток полиненасыщенных жирных кислот отрицательно сказывается на росте и развитии растущего организма, на состоянии кожных покровов, обмене веществ. Растительное масло следует использовать в натуральном виде, добавляя в винегреты, салаты, овощные блюда.
Полноценность питания может быть достигнута путем рационального сочетания животных и растительных масел, которые дополняют друг друга. Животные жиры, содержащие витамины А и Д, почти лишены ненасыщенных жирных кислот, в то время как растительные жиры почти не имеют витаминов А и Д. Жиры лучше всего употреблять с овощами, так как жирподавляет секрецию желудочно-кишечных желез в течение 2—2,5 часа, а в соединении с овощами этого не происходит, они обладают, наоборот, сокогонным действием. Однако нередко матери увлекаются жирами, забывая, что излишек жиров вызывает ожирение, нарушение пищеварения, функции печени и целый ряд болезней в будущем.
Основной источник углеводов — это продукты растительного происхождения (сахар, мед, хлеб, картофель и другие овощи, фрукты). Перегрузка углеводами при недостаточном содержании белков и жиров ведет к понижению сопротивляемости организма, к обострению аллергических реакций. Поэтому набор продуктов для детей от 1 года до 3 лет должен быть разнообразным и содержать всевозможные крупы, различные сорта хлеба, молоко, молочные продукты, мясо, рыбу, печень, яйца, овощи, зелень, фрукты (табл. 2).
Табл. 2. Суточный набор продуктов для детей от 1 года до 3 лет
1 — 1.5 годз 1,5—3 года
Хлеб пшеничный 40 70
Хлеб ржаной 10 30
Мука пшеничная 10 16
Крупа 25 35
Овощи разные. 130 200
Картофель ПО 150
Мясо, рыба 80 80
Масло сливочное 12 15
Масло растительное 3 6
Творог 40 35
Сыр голландский 3 3
Молоко 700 600
Сливки, сметана 10 10
Сахар, 60 во
Печенье 10 10
Яйца 1/2 1/2
Фрукты свежие 100 100
Дрожжи 10 10
Кофе 1 1
Чай 0,2 0,2
Соль 3 5
|
